糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。糖果行業(yè)作為我國傳統(tǒng)的兩大支柱零食產業(yè)之一，保持著快速的增長，潛力市場份額不斷擴張。
糖類食品一旦打開就要馬上吃完，或者做好嚴格的防潮工作，否則就會融化，嚴重的話會發(fā)霉變質，因為糖類也是細菌微生物的最愛，糖類中的營養(yǎng)物質很豐富。現(xiàn)實中，往往影響糖果質量的主要因素是濕度。糖果受潮后就會長出綠色、黑色的斑點，甚至長出毛茸茸的東西，這就說明已經成為細菌、微生物繁殖傳播的場地，這類現(xiàn)象在現(xiàn)實生活中很容易見到。發(fā)霉變質的糖果會影響人的身體健康，甚至是生命。
根據(jù)糖果的平衡相對濕度做好防護措施，使糖果維持在既不散失水分，又不吸收水分的濕度條件下。這個條件就是糖果的平衡相對濕度。
對于糖果廠來說，保證糖果的質量，在生產、存儲中就需要做好方法潮濕的工作。潮濕不止是會影響糖果的質量，還會導致糖類食品融化，影響包裝，關系到人們的食品安全問題。現(xiàn)在的食品安全問題倍受社會關注，對于不把食品安全當回事，不顧人民群眾死活的無良食品生產企業(yè)，政府也表示重罰到企業(yè)傾家蕩產，可見，潮濕問題也關系到食品企業(yè)的命運發(fā)展，涉及到企業(yè)的利益損失。
糖果生產企業(yè)需要重視防范潮濕的工作，確保生產、存儲不會被潮濕影響。一般來說，糖果車間可以參考食品加工廠的生產車間的溫濕度要求：溫度22~26oC，濕度30%RH~70%RH。
那么糖果生產存儲如何做好防潮工作呢?
其實，為車間、倉庫配置除濕機是最科學的、最經濟的選擇。除濕機使用冷凍除濕技術，除濕速度快，操作簡單方便，精準控制環(huán)境的溫濕度，為糖果生產、存儲提供了保障。
